<noframes id="reeyk"></noframes><nav id="reeyk"><font id="reeyk"></font></nav><var id="reeyk"><input id="reeyk"></input></var>
<var id="reeyk"></var>
  • <var id="reeyk"></var>
  • <nav id="reeyk"><font id="reeyk"></font></nav><tbody id="reeyk"><sub id="reeyk"><xmp id="reeyk"></xmp></sub></tbody>
  • <s id="reeyk"><input id="reeyk"></input></s>
    <nav id="reeyk"></nav>
  • <nav id="reeyk"></nav>
    <tbody id="reeyk"><center id="reeyk"><xmp id="reeyk"></xmp></center></tbody>
  • <progress id="reeyk"></progress>
  • <tbody id="reeyk"></tbody>
  • <nav id="reeyk"></nav>
  • <var id="reeyk"></var>
  • <progress id="reeyk"></progress>
    <var id="reeyk"><input id="reeyk"><b id="reeyk"></b></input></var>

    欢迎来到做菜网!

    鱼香肉丝最正宗的做法

    做菜网 编辑:小菜 访问手机版

      鱼香肉丝是一道川渝地区非常经典的汉族传统名菜,鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自鱼,而是泡红辣椒、葱、、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。此法源出于四川地区民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸甜酸辣兼备,葱姜蒜味突出的特色。

      鱼香肉丝的材料:

      猪里脊肉300克,绿尖椒1根,胡萝卜1/4根,冬笋1/2根,黑木耳6朵,

      配料:

      腌肉调料(生抽5ml,料酒5m,水淀粉20ml),

      鱼香汁(生抽5ml,15ml,白糖45克,盐1克,水淀粉20ml),

      色拉油80ml,葱,姜,蒜末适量,四川泡辣椒4-5根

      鱼香肉丝的做法

      1、 猪里脊肉切细丝,加腌肉调料腌制十几分钟;

      2、 绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝,黑木耳泡软洗净切细丝备用;

      3、 调好鱼香汁备用,葱、姜、蒜切末备用,泡辣椒切末备用;

      4、 锅中放足量油,油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白,盛出备用;

      5、 锅中放少许油,放入葱、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出红油;

      6、 放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟,放入尖椒翻炒均匀;

      7、 放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀;

      8、 倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。小诀窍1、 肉丝的腌制和炒制:肉丝要提前腌制一下,大火快速滑炒,以保证肉丝的滑嫩;

      2、 配菜的选择:鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒(或尖椒)、胡萝卜,一般来说冬笋是必不可少的,其他几项为可选;

      3、 泡辣椒的选择:做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒,如果实在买不到,用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法应该比较相似,但还是有区别,而且辣椒的选择也不同。从色泽上看,泡辣椒可以炒出红油,菜色有点发红,剁辣椒则不会上色,味道也有一点差异。我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝,味道差不多,但还是差一点儿哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的;

      4、 鱼香汁的调制:鱼香肉丝的味道对不对,除了泡辣椒的选择就是鱼香汁的调制了。一般糖和醋的比例为3:1即可,可依个人口味稍做增减哈~

    标签:
    鱼香肉丝的做法大全
    正定窝吭汽车用品有限公司