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    四川水煮肉片的家常做法

    做菜网 编辑:小菜 访问手机版

      水煮肉片是一道汉族新创名菜,属于渝菜,是水煮鱼的衍生菜,水煮鱼起源于重庆渝北的一次厨艺大赛。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。

      肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。

      材料

      里脊肉350克,大白菜100克,莴笋茎150克,香水芹菜80克,香葱段20克,蒜蓉1茶匙,蓉1茶匙,豆瓣酱2大匙,砂糖1茶匙,干红椒适量,花椒适量,腌料:生抽2大匙,料酒1大匙,清水1大匙,鸡蛋清1颗

      做法

      1.里脊肉先片成薄片。

      2.用肉锤锤散组织,使肉变薄变大。

      3.再切成小块。

      4.用腌料将肉片腌制约二十分钟。

      5.大白菜,芹菜,香葱洗净切段,蒜头,姜磨成蓉。

      6.干锅,将干红椒和花椒放锅内先炒香,待凉后红椒切成小段。

      7.锅内冷油,先放入干红椒和花椒爆香,再放入蒜蓉,姜蓉爆香。

      8.加入豆瓣酱2大匙,炒至出红油。

      9.加入高汤或是清水,砂糖1茶匙及香葱段。

      10.煮至开后,放入腌好的肉片,煮时不要翻动,直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄,很快就熟了。

      11.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。

      12.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。

      13.准备一大碗,碗底先垫上煮好的蔬菜类。

      14.再铺上煮好的肉片。

      15.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油

      16.乘热淋在肉片上即可。

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